Pommes de terre farcies aux St Jacques

Proportions pour 4 personnes - Préparation: 20 min.

Cuisson: 30 minutes

Ce qu'il vous faut :

_ 4 grosses pommes de terres (bintje)                 _ 3 brins de cerfeuil

_ 8 noix de Saint-Jacques                                    _ 1 c à soupe d'huile d'olive

_ 1 petite truffe ou de la brisure de truffe.          _ 3 c à soupe de crème fraîche 

_ 1/2 citron                                                        _ Sel, poivre

Comment faire :

_ Bien rincer les pdt, et les faire cuire 25 min. dans la parie haute d'un cuit vapeur.

_ Les retirer, les ouvrir en deux, et évidez les un peu en enlevant a peu près 2 c à soupe de pulpe. Refermez les et remettez les dans le cuit vapeur pour les garder chaudes.

_ Coupez la truffe en fines lamelles (si c'est une truffe entière). Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques.

_ Chauffez l'huile dans une poêle et saisir les Saint-Jacques 30 sec. sur chaque face. Les retirer avant de les couper en dés. Sale et poivrez-les.

_ Éliminez l'huile de cuisson. Versez la crème fraîche et le jus de citron dans la poêle. Faites bouillir et épaissir sur feu vif.

_ Hors du feu, ajoutez les Saint-Jacques ainsi que la truffe et mélangez.

_ Remplissez les pdt d'une ou deux c à soupe de la préparation et  décorez de cerfeuil.

_ Servez aussitôt et présentez le reste de la garniture à part.