Lotte rôtie aux herbes et au citron

Proportions pour 4 pers. - préparation: 25 min

Cuisson: 20 min

Ce qu'il vous faut :

_ 2 queue de lottes de 500 gr. chacune                    _ 2 brins de basilic

_ 2 citrons                                                               _ 2 cuill. à soupe d'huile d'olive

_ 1 gousse d'ail                                                        _ 2 cuill. à café de fumet de                 

                                                                                          poisson déshydraté        

_ 1 brin de romarin                                                  _ 15 cl de vin blanc sec

_ 1/2 bouquet de persil plat                                      _ sel, poivre blanc

Comment faire :

_ Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6)

_ Éliminez la fine membrane qui recouvre les queues de lottes, puis les rincer et les sécher. Salez et poivrez.

_ Coupez 1 citron en 8, et prélevez le zest de l'autre citron. Recueillez le jus et détaillez le zest en bâtonnets que vous couperez ensuite en petits dés.

_ Dans un bol, mélangez les petits dés avec l'ail et le persil hachés, le romarin et le basilic effeuillés et ciselés. Versez l'huile et mélangez.

_ Disposez les quartiers de citrons et placez la lotte dessus. Parsemez de 2 cuill. à café  de fumet de poisson. Versez le vin blanc et le jus de citron. Mettre au four et laissez cuire 10 min.

_ Retournez les queues de lotte et badigeonnez-les du mélange d'herbes et zest de citron. Terminez la cuisson pendant 10 min.

SERVIR CHAUD.