Lotte en gigot à la sauce poivre vert

Proportions pour 4 personnes - Préparation: 50 min.

Cuisson: 20 min.

Ce qu'il vous faut :

_ 1 queue de lotte de 1kg.                     _ 1 c à soupe d'huile d'olive

_ 1 petite boite de poivre vert                _ 50 gr. de crème fraîche 

_ 2 échalotes                                         _ 50 gr. de beurre

_ 2 gousses d'ail                                    _ 1 c à café de farine

_ 2 dl de vin blanc sec                           _ 1 branche de céleri 

                              _ Sel, poivre du moulin

Comment faire :

_ Faites préparer la queue de lotte par le poissonnier, et conservez la parure de la lotte. Hachez grossièrement cette parure et réservez. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les échalotes, l'ail et la branche de céleri hachée. Faites suer l'ensemble en remuant avec une cuillère en bois.

_ Ajoutez les parures hachées, arroser avec le vin, 2 dl d'eau et le jus de la boite de poivre vert. Salez et faites cuire 20 min.

_ Passez le fumet ainsi obtenu dans un chinois et remettez au feu pour faire réduire de moitié. Liez la sauce en ajoutant la moitié du beurre, puis la farine. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'au premier bouillon.

_ Ajoutez alors la crème fraîche et le poivre vert. Continuez à faire cuire à feu très doux pendant 10 min. et maintenez la sauce au chaud dans un bain marie.

_ Pendant ce temps là ficelez la queue de lotte comme un rôti. Dressez la lotte sur un plat à four beurré avec le reste du beurre. Salez, poivrez, et faites cuire le gigot pendant 20 min. au four ( thermostat 6 / 7 )

_ Pour servir, enlever la ficelle et trancher la lotte sur un plat chaud. Couvrir de votre sauce au poivre vert. Vous pourrez accompagner ce plat d'une fondue de légumes.