Bar en papillote

Proportions pour 4 personnes- Préparation 45 min

Cuisson: 25 min

Ce qu'il vous faut :

- 1 bar de 1,5 kg                                            - 1 verre de vin blanc sec

- Des algues fournies par le poissonnier         - 150 gr. de beurre 1/2 sel

- 5 échalotes                                                 - le jus d'un 1/2 citron

Comment faire :

_ Videz le poisson sans l'écailler, et essuyez-le avec un linge propre.

_ Etalez une feuille de papier sulfurisé pouvant contenir le poisson et mettre une bonne      poignée d'algues. Après avoir posé le poisson sur ce lit d'algues, couvrez le avec les algues restantes, et refermez soigneusement la papillote.

_ Enfournez à four assez chaud (200°, thermostat 7), et faire cuire 25 min.

_ Pendant ce temps, faites cuire cuire jusqu'à l'évaporation quasi complète du liquide les échalotes hachées dans du vin blanc ( il doit en rester une cuillerée à soupe )

_ Retirez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre, fouettez vivement. Dès qu'il est incorporé, en ajouter une autre, et ainsi jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le beurre.

_ Poivrez et ajoutez du sel si le beurre n'en a pas assez apporté. Ajoutez le jus de citron.

_ Ouvrez la papillote à table, et présentez le beurre blanc dans une saucière. La peau du poisson s'enlèvera toute seule.